CODORNICES RELLENAS SIN GLUTEN
Ingredientes (4 personas)
- 4 codornices grandes
- 200 gramos de salchichas de pavo y pollo (de cerdo también sirven) sin gluten
- Media docena de setas shitake
- 1 cebolla morada grande
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan sin gluten
- Brandy de Jerez, cognac o vino de Oporto o incluso Jerez seco
- Mantequilla
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite virgen extra de oliva
Elaboración
- En una sartén con un chorro de aceite de oliva generoso, incorporamos la cebolla bien picada.
- Cuando transparenta agregamos las salchichas desmenuzadas y sin la piel, las setas y el el perejil picado y las dos rebanadas de pan sin gluten embebidas en leche.
- Cocinamos hasta que la carne de la salchicha se dora.
- Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
- Cuando ya está tibia le añadimos el huevo batido y hacemos una pasta.
- A continuación rellenamos las codornices con la masa. Para facilitar la labor probablemente tengamos que romper el hueso de la quilla, pero no siempre es necesario. Cerramos con un palillo.
- Salpimentamos el ave y la embadurnamos con mantequilla semifundida (en pomada). Colocamos en una bandeja que pueda ir al horno en cuyo fondo verteremos brandy de jerez (o los otros licores y vinos alternativos).
- Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las aves durante media hora o hasta que toman un color dorado. Hay que darles la vuelta de vez en cuando y regarlas con el jugo y el vino del fondo a menudo para que se hagan bien.
- Se sirven bañadas en el jugo y acompañadas de verduras al vapor, patatas cocidas o un puré suave.
