LENTEJAS VEGETARIANAS
Ingredientes (4 personas)
- Lentejas castellanas (1 puñado por persona)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza mediana de ajo
- 2 tomates grandes o 2 cazos de tomate triturado
- 1 puerro
- 2-3 zanahorias
- Pimentón
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil
- Agua
Elaboración
- Dejar las lentejas en remojo en agua fría la noche antes (la lenteja castellana tiene suficiente con 4 horas). Limpiar y dejar que escurran.
- En una cazuela echar las lentejas y los demás ingredientes enteros cubriéndolos con agua. Llevar a ebullición a fuego máximo. Espumar y dejar que rompa a hervir de nuevo. Bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla dejando una rendija para evitar que se salga y cocer unos 40-45 minutos.
- Para completar este plato es recomendable añadir patata o arroz. Si se toma patata hay que echarla a la cazuela, cortada a cuadraditos, cuando hierva tras espumar. Si se opta por el arroz prepararlo aparte y añadirlo a los platos al servir.
- Pasando las lentejas por un pasapuré se consigue un puré fino y más digestivo.
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