RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes

 

  • 2 kg de rabo de ternera troceado
  • 5 cs de aceite de oliva v.e.
  •   2 cebollas
  • 3 zanahorias
  •  1 verde de puerro
  •  1 rama de perejil /
  • 1 rama de apio
  •  1 hoja de laurel
  •  1 ct de bolas de pimienta negra
  • 1 pizca de tomillo
  •  1 botella (750 ml) de vino tinto joven
  •   sal

Elaboración

  • Limpiar los trozos de rabo de toda la grasa visible. Esta operación es importante, porque si no, os encontraréis el guiso nadando en grasa.
  • Poner al fuego una cazuela con el aceite y rehogar los trozos de rabo hasta que tomen color por todas partes. Retirarlos.
  • Picar las cebollas y cortar las zanahorias en rodajas. Rehogarlas en la misma cazuela hasta que se doren. Añadir el puerro, el perejil, el apio y el laurel atados en un ramito. Volver a introducir la carne en la cazuela y sazonar con el tomillo, la pimienta y sal.
  • Cubrir con el vino y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego muy lento de 3 a 4 horas hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso con facilidad.
  • Sacar los trozos de rabo de la cazuela y retirar las hierbas. Pasar la salsa por el chino apretando bien. Cubrir el rabo con la salsa y dejar enfriar. Guardarlo en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente, retirar toda la grasa coagulada de la superficie y volver a poner el estofado al fuego. Llevar a ebullición y cocer unos 20-30 minutos espumando hasta terminar de eliminar toda la grasa e impurezas de la salsa.
  • Servir muy caliente con un puré de patata o unas patatas panadera.